Sensoriek en structuur (FND)

Naast gezondheid zijn structuur en smaak en geur (sensoriek) van voedingsmiddelen belangrijke kwaliteitsaspecten voor de consument. 

Denk aan structuur van voedingsmiddelen op het gevoel in de mond en aan het vrijkomen van geur- en smaakstoffen tijdens het eten en drinken.

Innovatieprioriteiten:

• Onderbouwing van effect van inhoudsstoffen of processing op structuur en sensoriek.
• Beïnvloeding, optimalisatie, behoud van structuur, sensoriek via innovatie en/of optimalisatie van processing bijvoorbeeld om op maat gezonde voedingsproducten te kunnen maken (denk aan kinderen of ouderen).
• (Multi)analysetechnieken ter identificatie/monitoring van structuur en sensoriek gedurende processing in de keten.