Nieuwe eiwitten op het menu met De Vegetarische Slager
Als de consument duurzamer wil gaan eten, moeten er duurzame alternatieven zijn voor dierlijke eiwitten, afkomstig van de reguliere landbouw. De Vegetarische Slager ontwikkelde binnen de SBIR Innovatieve en nieuwe eiwitten op het menu van het ministerie Economische Zaken, Landbouw en Innovatie een conceptwinkel. Deze nieuwe generatie delicatessenwinkel verkoopt lekkere en vernieuwende producten vol van smaak en met een lekkere bite, maar zonder vlees.
De vleesvervangende producten en gerechten die De Vegetarische Slager aanbiedt, kunnen qua smaak en textuur concurreren met vlees. De vleesvervangers zijn bijvoorbeeld gemaakt van soja, lupine en andere eiwitten die op Nederlandse bodem milieubewust te produceren zijn. Het bedrijf gaat daarmee verspilling in de voedselketen tegen en werkt zo mee aan de opbouw van een duurzame keten. De Vegetarische Slager wil graag dat zijn naam prikkelt en mensen doet lachen, verbazen en aanzet tot nadenken.
De lege plek op het bord
Om bij te dragen aan een duurzame plantaardige economie is bevordering van consumptie van plantaardige eiwitten in Nederland nodig. Dit doet De Vegetarische Slager door op een nieuwe manier vleesvervangers te vermarkten. De producten van het bedrijf lijken op echt vlees, omdat onderzoeken aantonen dat veel mensen wel minder vlees willen eten, maar niet precies weten hoe ze 'de lege plek op het bord' moeten opvullen. Een verantwoorde vegetarische kipsaté van het bedrijf is niet te onderscheiden van echte kipsaté. De producten van De Vegetarische Slager zijn daarmee een goed en gezond alternatief voor vlees- en visconsumptie.
Vegetarisch met een bite
De Vegetarische Slager is voorzien als conceptwinkel en proefatelier waar consumenten in een ongedwongen, verrassende omgeving vleesvervangers op basis van plantaardige eiwitten kunnen uitproberen en kopen. Het concept kwam voort uit een gezamenlijk idee van biologisch akkerbouwer Jaap Korteweg, topkok Marco Westmaas, directeur van innovatieplatform Kiemkracht Rob van Haren en conceptmaker Niko Koffeman. Zij vonden elkaar in de gedachte dat plantaardige vleesvervangers goed moeten zijn van structuur, bite en smaak. Met onderscheidende producten willen ze laten zien dat eten zonder vlees van hoge kwaliteit kan zijn. Ze 'slachten' daarmee het idee dat eten zonder vlees en een heerlijke smaak niet samen kunnen gaan.
